28일부터 3월 11일까지, 5개반 29명, 180개소 대상
이번 특별점검은 개학 초기 식중독 발생을 사전에 차단하고 안전한 급식 제공을 위해 시ㆍ구, 교육청, 광주지방식약청, 소비자식품위생감시원이 합동으로 학교급식소, 식재료공급업소, 도시락제조업소 등 180개소를 대상으로 점검을 실시한다.
주요점검 내용은 ▲급식시설 및 기구․용기의 세척ㆍ소독관리 ▲식재료의 위생적 보관관리 ▲음식물 재료 및 조리기구 등의 교차오염 방지 ▲냉동식품의 위생적 해동관리 ▲개인위생수칙준수 여부 등이다.
특히, 금번 특별점검의 기본계획 및 주요 점검 사항 등을 학교 등에 사전에 알려 자율적인 지도ㆍ계몽을 유도한 후 특별점검을 실시하여 식중독예방을 위한 실질적인 위생관리 개선효과가 나타날 수 있도록 하였다.
광주시 차재준 식품안전과장은 “지난해 유난히 폭염 특보가 많았던 점을 감안 학교급식이 시작되는 시점인 개학 초기에 학교급식소와 식재료공급업소 등에 대한 지도ㆍ점검을 조기 실시해 식중독 예방에 철저를 기하겠다”고 밝혔다.
| ‘학교 식중독 예방 요령’ |
| 깨끗하고 위생적인 급식환경 ◇ 학교급식소에서는 새로이 급식을 재개하기 전에 반드시 시설과 기구 및 용기는 세척ㆍ소독하여 사용 합니다. ☞ 조리기구는 세제로 1차 세척 후, 차아염소산 나트륨(염소농도 200ppm)액에서 소독(칼, 도마, 행주 등은 85℃이상에서 1분 이상의 가열 소독) ◇ 음용수는 반드시 끓여 먹습니다. ◇ 조리된 음식물은 바로 섭취하도록 합니다. 식재료의 위생적인 보관관리 ◇ 올바른 보관온도를 지키고, 유통기한 및 신선도를 확인합니다. ◇ 냉장식품은 냉장고에 냉동식품은 냉동고에 보관합니다. ◇ 해동된 원료는 바로 사용하고 재냉동 하여서는 안됩니다. 위생적인 조리과정 ◇ 음식물 재료는 철저히 세척ㆍ소독하고, 조리도구는 소독을 자주하여 교차오염을 방지합니다. ◇ 가열하지 않은 음식메뉴는 피하고 충분히 음식물을 제공합니다. ◇ 해동할 때는 식재료가 오염되지 않게 흐르는 물에 하고, 음식물은 내부까지 완전히 익혀 먹습니다. ☞ 조리된 음식은 5℃이하 또는 60℃이상에서 보관 ☞ 가열조리가 필요한 음식은 중심부 온도가 75℃, 1분이상 되도록 조리 개인 위생관리 철저 ◇ 설사유증상자 및 보균자는 조리 및 급식에 종사하여서는 안됩니다. ◇ 조리 전, 배식 전, 화장실을 다녀온 뒤에는 반드시 손을 깨끗이 씻습니다. |
조순익 기자
inhyangin@naver.com